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所谓烟台海阳摔面，准确的说就是郭城摔面。但对于摔面来说，郭城这个前缀就像一把双刃剑，海阳人听着倍感亲切，外地人却有些摸不着头脑。海阳摔面从郭城起源，但却没有在郭城壮大，很大程度上就是因为郭城是个小地方，本地的市场容量有限，并且知名度也不高。
可不管怎么说，郭城毕竟是海阳摔面的起源地，在谈论摔面的过去现在和未来的时候，始终绕不开郭城。
关于郭城摔面的发展史，网络上已经有很丰富的资料，尤其是海阳郭城本土作家于仙田所撰写的长篇小说《郭城摔面传奇》中介绍尤为详尽。这部作品虽然是小说的形式，但具体人物和细节大多有根可循。
在拜读这部小说 的过程中，笔者发现，文中与郭城摔面相关的人物，有一个共同特点：差不多都姓于，比如说于永（于作永）、于顺祥、于文志等等。看来，郭城摔面的发展历程，与当地于姓家族颇有渊源。
根据传说，郭城摔面起源于清朝康熙年间，但具体年代已经不可考证。而于姓家族落户郭城，要比摔面早300多年，海阳史志资料记载说，郭城于姓始祖名为于江，在明朝洪武年间，迁入海阳郭城。于江的籍贯，有文登大水泊和荣成斥山两种说法，而这两个地方都是胶东于姓重要的起源地。
后来，董、宋、黄、姜、刘、孙、张、王等姓陆续迁到郭城，不过都没有撼动于姓第一大姓的地位，以郭城为中心，于姓族人开始向四周迁徙，郭城镇北部的大村古现，就是于姓族人从郭城搬来所建。有如此大的人口比例，于姓族人发明摔面手艺也并不为奇。在小说中，作者把郭城摔面发明者的名字写作于昌。
虽然郭城摔面的传承，并不以血缘关系为要件，只要自己愿学、师傅愿收，其他姓人也可以学习摔面，董树彦、鞠世昌等都是有名的摔面大师，但从总体而言，还是于姓师傅人数更多一些。
古代农村商品经济不够发达，只有到了赶集的时候，摔面师傅才有展露手艺的机会，徒弟们也跟着现场学艺。笔者听一位摔面师傅介绍，他20多年前学艺的时候，五天赶一次集，坚持了两年，才成功出徒。
但随着社会的发展，胶东摔面市场的潜力也越来越大，传统的拜师学艺的方式，似乎难以培养出足够规模的摔面师傅。对此，又一位郭城人 刘志波 决心改变这一现状。
刘志波与郭城于姓也颇有渊源，他的姑父名为于顺祥，今年已经80多岁，是郭城摔面第三代传人。“正因为于此，我的童年比其他小伙伴更幸福，因为他们只有赶集的时候才能排队吃上一碗摔面，而我想吃就到姑姑家走亲戚去。”刘志波说。
从小吃摔面的刘志波，长大后发起创立了“老顺祥”摔面品牌，除了做好摔面之外，他还有一个更宏大的目标：打造郭城摔面培训学校，在年轻一代中培养摔面手艺的传承人，推动郭城摔面走出海阳，走出烟台，走出胶东。过去 见证于姓人家族历史的郭城摔面，未来要见证的，或许是海阳一个产业的崛起。
来源:胶东故事会
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发表于 2017-12-13 22:17:19
