郑州的“糊辣汤”

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郑州的“糊辣汤”，味道鲜美，酸辣可口，是远近闻名的驰名小吃，虽然糊辣汤本身并不起眼，但由于传说它曾治好了明代著名清官于谦的伤风，其身价因而便大增起来。　　 　　
       于谦在做河南、山西两省巡抚时，驻节开封。于谦向来对自己的要求十分严格，虽然身为地方大员，但在衣食住行上却是十分俭朴，所住的房子只要能遮风蔽雨，所穿的衣服只要能掩体御寒，所吃的东西只要能填饥饱腹就可以了，从来不追求什么高标准，饮食上更不追求几菜几汤。于谦的清廉公正，博得了广大人民深深的尊敬。

每个生日，对于每个人来说，都是一个重要的节日，封建社会的贪污吏们更是借此大做文章，大办庆寿宴会，大肆勒索钱财。于谦是怎么过生日的呢？他在家门上挂上“闭门谢客”的牌子，自己带着家人，到相国寺品尝一顿风味小吃，就算是为自己举办过生日祝贺了。这一年，生日又到了，于谦正好在郑州视察，他一如往常的惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗酸辣汤，度过了他的生辰。这别具风格味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。
　　有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，于谦染上了伤风，一病就是几天。总不见好，一天晚上，于谦突然想起了“胡记”酸辣汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后，出了一身大汗第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了，于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议酸辣汤以胡姓命名，胡掌柜当然是敬遵此命，从此酸辣汤就变成了“胡辣汤”。
　　清朝以后，郑州卖胡辣汤的日渐多起来。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，又由于酸辣汤看上去呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。