于家老面坊手工空心面的来历

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据传明代政治家于慎行字可远，又字无垢（公元1545—1607），文学为一时之冠，而且在面食艺术上，他也有一手。他常常亲自做面食与友人品味，他以手工面条最为拿手．他曾作诗介绍经验曰：”慢揉面，少揉水，条搓细时味自美．”不过，做出用他的姓命名的”于家老面坊”及空心面，还是他回故乡东阿时发生的一件事．
　　那时他因与内阁首府张居正失和，称疾回乡家居时，他关心桑梓事业，参与重修《东阿县志》，《东昌府域重修碑》等，“万货辐辏，江北一都会，漕挽之咽喉，天都之肘腋”之名句．当时，老百姓赞颂于慎行为地方办了这么多好事，听说他爱吃面食，到了春节，都不约而同地给他送去了白面粉．于慎行收到那么多面粉，觉得应该同乡亲一起共享才对，就叫家人把面粉做成面条和食盐一起分给乡亲（当时，食盐是最紧缺的商品）他的家人做面条时，把”和食盐一起”分给乡亲，领会成”和食盐一起和（huo）面做成面条”分给乡亲们．结果做出的面条，细如发丝，中间空心，筋道爽口，不浑汤，众口赞扬．
　　后于慎行回京复任．时赶万历皇帝寿辰，于慎行用家乡带来的面粉和阿胶做成的阿胶蛋清长寿面，恭奉给皇帝，万历皇帝品尝后赞曰：”于阁老壮志可远，阿胶面心空无垢，食之寿也．”由此于家老面坊被谕封为朝贡品作坊，纯手工做法祖传至今．